La plus élaborée des épices marocaines reste le Ras El Hanout, littéralement « la tête de la boutique » dans le sens qu’il rassemble les meilleurs éléments présents dans la boutique de l’épicier.
Cette image colorée, ce sont les composants du Ras El Hanout avant de devenir une poudre brune très parfumée. Il peut contenir entre 35 et 45 épices différentes. Il entre dans peu de préparations de la cuisine marocaine mais en cette période de fête du mouton, on le voit beaucoup sur les étals des épiciers car il parfume une spécialité de l’Aïd el Kébir : La Mrouzia.
La Mrouzia est un mélange de saveurs sucrées et salées. Elle se compose de morceaux moelleux du mouton, comme le collier ou l’épaule, cuits avec des oignons, de l’ail, du gingembre râpé, du Ras el Hanout et du safran pour la partie salée. L’accompagnement sucré est fait de raisins secs trempés, de miel et de cannelle.
La composition du Ras El Hanout :
Les épices composant le Ras El Hanout proviennent du Maroc et d’Orient.
Au Maroc, nous produisons :
Mais la majorité des épices
rassemblées dans le Ras El Hanout sont originaires d’Orient ou
d’Afrique sub-saharienne :
A ces épices s’ajoutent aussi des boutons de
roses séchés, du Laurier, des racines d’Iris sans compter
diverses autres plantes dont l’herboriste garde le nom secret.
Nombre des composants du Ras el Hanout ont des vertus thérapeutiques
reconnues dont voici quelques exemples :
Ces diverses vertus rassemblées font du Ras El Hanout une épice très puissante à consommer avec modération.
